Crveni kuvar Mao Cetunga

Kineska kuhinja sasvim je zaslužila reputaciju jedne od najboljih u svetu. A najpoznatiji Kinez, nesumnjivo je osnivač Narodne Republike Kine Mao Cetung. Ali sada ćemo govoriti ne o prednostima i nedostacima ovog političara i državnog poslenika. Govorićemo o Mao Cetungu kao o gurmanu.

Da primetimo da se Veliki Krmanoš razumeo ne samo u politiku, već i u jelo, bez obzira na to što je demonstrirao jednostavan ukus. Ipak je on bio revolucionar. Revolucija nije zvaniči ručak, tvrdio je 1927. godine Mao Cetung. Ipak nije slučajno što lik Maa široko koriste za privlačenje klijenata u restorane daleke od politike, kako u samoj Kini, tako i u čitavom svetu. U mladosti budući revolucionar Mao Cetung je studirao Hunansku pedagošku akademiju. Subotom tamo su obično davali za ručak dinstano meso u soja-sosu. Od tada je Mao zavoleo dinstano meso. Budući revolucionar nije znao recept tog jela i nije umeo da kuva, ali je u jelu davao prednost mesu, smatrajući ga jednim od najvažnijih stimulansa za rad mozga.

O tome je govorio u svojim Sećanjima na prošlost kineski pisac Čou Erhfu. Po njegovim rečima, Mao je obožavao ljudu crvenu papriku. Nezačinjena jela nisu bila za njega. I čak kada u životu nije bilo dovoljno začina – na primer u teške godine rata – Mao nije mogao bez crvene paprike. Sam Mao učio je umetnosti upotrebe crvene paprike u ishrani: ispostavilo se da papriku ne treba stavljati na jezik, već duboko u grlo i gutati.

Da kažemo nešto i i crvenoj dinstanoj svinjetini koju samtraju omiljenim jelom Mao Cetunga.

Meso isečeno na kockice sa karamel-šećerom i aromom šaosinskog vina... Teško da će se u Huanini, rodnoj provinciji Predsednika, naći restoran koji iole drži do sebe u kojem na jelovniku ne bi bilo ovo jelo. Ne tako davno lokalne vlasti su rešile da uvedu svojevrsni standard za omiljeno jelo velikog zemljaka. Standardi su uvedeni i u pogledu još nekoliko lokalnih jela, koja je voleo predsednik Mao. Tačnije za pečene paprike sa svinjetonom, svinjetinu na pari sa kiselim kupusom i riblje glave na pari sa paprikom.

Ali u celini Mao nije izvoljevao, bio je zadovoljan običnim jelima poput svinjskih rebara na pari, dimljene ribe sa čili sosom, sira tofu na kupusom i kaše iz grubog zrna. Uopšte mnogi su primetili da je Mao demonstrirao grubi ukus – sviđala su mu se obična jela poput pečenog kukuruza, svinjenite na seoski način. Autor knjige o kineskoj kuhinji Fuksija Dunlop piše: Po svemu u svojim kulinarskim ukusima Mao Cetung je ostao do kraja svog veka hunanski seljak. On je strasno voleo ljutu hranu. Poznata je njegova oštra replika doktoru, koji je, kada je Mao bio već u godinama, preporučio pacijentu da smanji upotrebu ljute hrane: ako se plašiš čak ljute paprike u svom želudcu, odakle će se naći hraborst za borbu protiv neprijatelja?