Kvas, istinsko nacionalno piće Rusije

Ako mislite da je rusko nacionalno piće votka, niste u pravu. Čudesno prijatan napitak sa malim procentom alkohola, blago penušav i zlatno-smeđe boje od davnih vremena do današnjeg dana gasi žeđ stanovnicima Rusije: to je kvas. Nažalost, industrijski proizvedeni kvas jedva da zaslužuje to slavno ime. Zato će vas „Ruska reč“ naučiti kako da sami napravite pravi!

Klasičan kvas ima gustinu i oporost jabukovače sa niskim procentom alkohola, a dobija se fermentacijom crnog ili ražanog hleba, izvorske vode i bilja, mada postoje i vrste kvasa koje se prave od bobičastog voća, drugih vrsta žitarica i repe. Kvas se konzumira samostalno kao napitak, ali se koristi i kao osnovni sastojak hladnih letnjih čorbi poput okroške .

Na pragu leta na gotovo svakom uglu pažnju privlače male žuto-crvene cisterne za točenje kvasa, gde žedni mogu da se osveže tokom celog dana. Kvas se danas komercijalno proizvodi u velikim zavodima i prodaje u supermarketima u plastičnim bocama tokom cele godine. U ovom veoma unosnom poslu učestvuju čak i postrojenja „Koka kole“ i „Pepsija“. Mnogi Rusi smatraju da je takav trend proizvodnje i prodaje pomalo uvredljiva komercijalizacija ovog nacionalnog blaga i svi su saglasni da je kvas daleko boljeg ukusa od inostranih bezalkoholnih napitaka.

Najbolji je kvas koji se pravi kod kuće, ali je iz nekog razloga još bolji onaj koji se proizvodi u pravoslavnim manastirima. Kvas je dovoljno blag da ga mogu piti i deca, a svakako je zdraviji od bezalkoholnih napitaka na bazi zaslađenih sirupa. Pored toga, pravljenje kvasa je odličan način da se iskoristi stari hleb. Dakle, probajte! Možda vas sasvim pridobije! Slobodno kombinujte različite sastojke sve dok ne dobijete ukus koji vam se dopada. Ja sam dodala malo đumbira i kore limuna što je mom kvasu dalo osoben ukus. Eksperimentišite da biste dobili svoj!

Kvas

Potrebna oprema

- gaza ili čista kuhinjska krpa

- staklene boce sa plastičnim zatvaračima

Sastojci

- 4 litra ključale vode i 3 supene kašike (45 ml) tople vode

- malo svežeg đumbira (oko 5 cm), oljuštenog i isečenog na tanke kolutiće

- 15 ml rendane kore svežeg limuna

- 50 g suvog grožđa

- 125 ml šećera

- 750 g suvog ili starog ražanog ili crnog hleba, isečenog ili izmrvljenog u sitne komade; ruski hleb „borodinski“ daje najbolji ukus

- 1 pakovanje instant suvog kvasca (2-1/4 kafene kašičice ili 7 g)

Uputstvo

1. U poklopljenom velikom supenom loncu zagrejati vodu do ključanja.

2. Poređati komadiće hleba u pleh za pečenje i peći 30 minuta na 180°C dok ne postanu tvrdi. Ako je hleb star, peći samo 15 minuta.

3. Kada voda proključa, skloniti lonac sa plotne, dodati hleb i kratko promešati da se dobije ujednačena masa. Dobro poklopiti i ostaviti da stoji 5 sati.

4. Obložiti cediljku slojevima gaze i postaviti je iznad čiste činije ili šerpe. Procediti smešu hleba i vode kroz gazu, pritiskajući drvenom varjačom komadiće hleba da se dobro ocede. Ukloniti mrvice.

5. Dodati kvasac u toplu vodu i ostaviti 2 minuta da naraste.

6. Kad kvasac naraste dodati šećer, limunovu koru i đumbir u prethodno dobijenu tečnost; pokriti krpom i ostaviti da stoji preko noći (8-12 sati).

7. Procediti tečnost kroz cediljku da bi se uklonili đumbir i limunova kora, zatim presuti u staklene boce, vodeći računa da se one ne napune do vrha – ostaviti malo mesta da bi proces fermentacije mogao da se nastavi. Dodati po šaku suvog grožđa u svaku bocu, potom zatvoriti boce zapušačem i ostaviti da stoje 2-3 sata. Ohladiti u frižideru 2-3 dana pre služenja.

Prijatno!

Dženifer Jeremejeva dugo živi u Moskvi i radi kao slobodan pisac i fotograf. Dženifer je autorka i urednica The Moscovore, sajta posvećenog kuvanju i mestima sa dobrom hranom u Moskvi, kao iRussia Lite, bloga koji dokumentuje veselu stranu života u Rusiji.

Dženifer Jeremejeva,

Original publikacije