Savjeti za zdravije meso s roštilja

Stručnjaci s University of California preporučuju nekoliko mjera za snižavanje razine kancerogenih heterocikličkih amina (HCA) u mesu pečenom na roštilju. HCA nastaju zbog uticaja visokih temperatura na
amino kiseline koje se nalaze u mišićnom tkivu životinja. Nivo HCA u mesu se povećava proporcionalno s trajanjem termičke obrade i s visinom temperature kojoj je meso izloženo.

To znači da je u mesu pečenom na roštilju razina HCA najviša, dodaju naučici.

Po njihovim riječima, nivo HCA je moguće smanjiti do 95% ako se prije roštiljanja meso djelimično termički obradi u mikrovalnoj pećnici.

Takođe, čestim okretanjem odrezaka prilikom pečenja je zbog održavanja niže temperature unutar mesa nivo HCA moguće smanjiti za 100%.

Mariniranjem mesa prije pečenja na roštilju u trajanju od 40 minuta je nivo HCA moguće smanjiti nivo HCA za 92 do 99%.

Takođe, naučnici za minimaliziranje učinka HCA preporučuju da se nekoliko dana prije roštilja konzumira povrće poput brokule, kupusa, cvjetače, kelja ili šparoga jer ono sadrži spojeve koji u organizmu aktiviraju enzime zadužene za detoksifikaciju HCA.