Rusija namerava da nacionalizuje "fastfud"

Sve veću popularnost stiču mreže brze ishrane, orijentisane na rusku kuhinju. Za sada u zemlji ima samo nekoliko krupnih mreža, čija su specijalizacija tradicionalna za zemlju jela, međutim uskoro bi peljmeni, palačinke i boršč mogli postati popularniji od sušija i hamburgera.

Razgovori o tome da brza hrana škodi ljudskom zdravlju čuju se tokom više decenija. O tome je snimljeno desetine filmova, objavljeno stotine naučnih radova. Hiljade ljudi u čitavom svetu pozivaju na bojkotovanje mreže brze ishrane. Međutim, bez obzira na to, prihodi transnacionalnih kompanija, koje rade u sferi brze ishrane, stalno rastu.

U dvorištu bilo kog krupnog trgovinskog centra najveći red kupaca čeka po pravilu kod tezge nekog monstra fastfud-industrije. Kako smatra potpredsednik Udruženja restoransko-gastronomskih posmatrača Dmitrij Aleksejev, takvu potražnju pripadnici ovog segmenta prehrambenog tržišta duguju izuzetno štetnim za čoveka hemijskim tehnologijama.

- Većina krupnih mreža brze hrane ne želi da otkrije recepte spremanja svojih jela. Međutim, čak od onog, što je pristupačno, moguće je da se dođe do zaključka o prisustvu velikih količina sojeve belančevine umesto mesa, veoma mnogo ima glutamata natrijuma. Takođe je poznato da krupne mreže brze hrane tokom decenija sarađuju s krupnim hemijskim i farmakološkim firmama radi stvaranja idealnog ukusa i arome.

Kritike izaziva i kvalitet drugih stranih specijaliteta. Rospotrebnadzor redovno saopštava o mnogim prekršajima sanitarnih normi u restoranima japanske kuhinje. Naročito je reč o kvalitetu ribe, koja se koristi za spremanje rolova i sušija. Međutim, ovde situacija objektivno ne dozvoljava uvažavanje svih zahteva, - smatra ruski restorator Aram Mnacakanov.

- Kada je reč o pravoj japanskoj hrani, ona je veoma korisna. Druga je stvar, što mnoga jela, koja spremaju ovde, pre je prevara nego japanska hrana. Mi ne možemo da imamo japansku kuhinju – onakvu, kakva je u Japanu. U Moskvi nema mora, dok je za suši potrebna najsvežija riba. Ono što mi radimo je neka adaptacija.

Druga je stvar ruska kuhinja. Svi neophodni sastojci se proizvode u predelima iste zemlje. Dakle, troškovi prevoza se svode na minimum. Na račun toga cene jela ruske kuhinje se više dopadaju potrošačima. Glavno je, u njima nema nikakve hemije. Bez obzira na niz prednosti nije lako uklopiti rusku kuhinju u standarde fastfuda, mada je to ipak moguće.

Eksperti smatraju da će uskoro ruska kuhinja zauzeti dostojno mesto na prehrambenom tržištu zemlje. Nije isključeno da će ona uspeti da potisne neke zapadne džinove, koji dominiraju u sferi brze ishrane.

Grigorij Malenjin,