Na ruski način: Pet najskupljih jela u moskovskim restoranima

U Moskvi nema restorana sa Mišelinovim zvezdicama, ali to ne znači da nema prvoklasne kuhinje. Ovo su najskuplji delikatesi u gradu, pripremljeni na ruski način.

1. Doručak burlaka

 

BELUGA

Izvanredno je zadovoljstvo doručkovati uz živopisan pogled kroz prozor, posebno ako su to prozori restorana „Beluga” sa nezaboravnim pogledom na Crveni trg i moskovski Kremlj. Restoran se nalazi na prvom spratu hotela sa pet zvezdica „Nacional”. Najskuplja ponuda na meniju je „Doručak burlaka” (burlaci su, inače, bili fizički radnici koji su vukli teretne brodove po reci), koji je predviđen za 4 do 6 osoba. Doručak čini kilogram crnog kavijara uz nekoliko desetina različitih ruskih predjela. Oladuški (vrsta lepinjica), rastegaji (vrsta peciva) sa punjenjem od hrskavice jesetre, kiseli krstavčići, kuvana prepeličija jaja, sardele u domaćoj marinadi, mladi krompir sa rastopljenim maslacem i mirođijom, marinirane bele pečurke, rezanci od krompira sa straćatela sirom od pavlake. Uz doručak ide votka „Beluga Nobl” ili šampanjac  Veuve Clicquot i Cuvee Saint-Petersburg Brut. Doručak sa pogledom na Kremlj u ovoj varijanti košta 40 hiljada rubalja (570 evra).

2. Prasence iz peći

Prasence iz peći

Press photo

U restoranu Ruski grupa gostiju dobija sasvim mlado prase od 5 kilograma, marinirano krupnom solju i sveže mlevenim biberom. Restoran se nalazi na 85. spratu kule „Oko” u biznis centru Moskva-Siti. Kroz prozore restorana pruža se pogled od kojeg zastaje dah. Prase za to vreme u peći dobija zlatastu boju, dok meso ostaje nežno i meko. Jelo se pre iznošenja na sto dekoriše lisnatim povrćem i kremom od pečenih jabuka i svežeg rena. Cijena mu je 15.739 rubalja (222 evra).

3. Degustacija kavijara sa ruskim palačinkama

 

CafePushkin

U „Kafeu Puškin”, koji se nalazi u centru Moskve i već preko 20 godina važi za jednu od znamenitosti ruske prestonice, za 14.200 rubalja (200 evra) možete probati nekoliko vrsta kavijara sa ruskim palačinkama iliti blinima. Jelo obuhvata dve naređane gomile manjih palačinaka od pšeničnog brašna, 4 teglice sa kavijarom (lososa, jesetre, beluge i rjapuške) i pavlaku. Dok jedete ove palačinke u jednoj od sala čuvenog restorana (koje nose imena: „Biblioteka”, „Kamin-sala” „Galerija” i „Apoteka”), osetićete se kao ruski plemić iz Puškinovog vremena. Sale su uređene u starom stilu i prepune antikviteta: pisaćih mašina, satova, mikroskopa, durbina i starih knjiga s kraja XVIII - početka XX veka.

4. Plato sa stroganjinom, kavijarom, pečurkama i salatom od paprati

 

Restoran „Ekspedicija”

Čim uđete u restoran „Ekspedicija”, dospevate u surovi svet polarnih ekspedicija. Usred sale je helikopter, pod vama „ledeni” pod ispod kojeg protiče reka, dok u uglu pucketa vatra. Najprikladnije jelo na ovom mestu je sanduk sa sledovanjem istraživača. „Zalihe Nansena” predviđene su za četiri osobe. Komplet čine tri vrste stroganjine (narendano smrznuto meso) od morskog češlja, ribe muksuna i irvasa, kao i četiri vrste kavijara: od omulja, nerke, muksuna i štuke. Uz ovo bogatstvo idu i bele marinirane pečurke, riblji i mesni delikatesi Krajnjeg Severa, kisela brusnica, salata od paprati i voćni likeri. Sanduk polarnog istraživača-gurmana košta 13.900 rubalja (197 evra).

5. Kolač sa svežim šumskim jagodama

 

Press photo

Kolači sa bobičastim voćem dostupni su cele godine i to je danas normalna stvar, ali ne možete svuda naći kolač sa plodovima koji su tek juče ubrani. A upravo od ovakvih šumskih jagoda prave se kolači u lancu restorana „Sirovarnja”. Ovo je jedno od najzanimljivijih mesta, a nalazi se u zgradi bivše fabrike čokolade „Krasni Oktobar”, nedaleko od Hrama Hrista Spasitelja. Kolač se priprema od prhkog (masnog) testa uz dodatak bademovog brašna. Preko ide sloj slatkog sira i sveža mirisna šumska jagoda. Poslastica je na jelovniku tokom čitave godine. Cijena jednog parčeta ovog „šumskog” delikatesa, težine 300 gr, je 1.900 rubalja (27 evra).

Marija Afonjina, Russia beyond