U kuhinji s Tolstojem, Gogoljem i Puškinom: Recepti čuvenih ruskih pisaca

Ruska književnost može da vas nauči puno o životu u 19. veku, o finim manirama i lepim ženama. Međutim, naučiće vas i da kuvate!

Krompir à la Puškin 

„Ja jedem pečeni krompir kao kakav majmista (zastareli nadimak za sve baltičko-finske narode), a rovita jaja kao Luj XVIII. To je moja večera“, pisao je pesnik Aleksandar Puškin svojoj supruzi Nataliji.

„Haringa s teletinom. Knjiga o hrani, piscima i receptima“, Eljdar Orudžev. Ilustrator: Ina Bagajeva.

U Puškinovom receptu za pečeni krompir možete uživati i vi. Skuvajte sitan krompir, oljuštite ga i ispržite na puteru sa travama, solju i biberom.

Ovaj recept, kao i sliku Puškina sa dugim noktima (Puškin je pisao: Možeš biti razuman čovek i razmišljati o lepoti noktiju...) možete pronaći u knjizi Eljdara Orudževa „Haringa s teletinom. Knjiga o hrani, piscima i receptima“.

„Ova knjiga se rodila slučajno. Naišao sam na recept za krupenik i iznenadilo me što to jednostavno jelo tradicionalne kuhinje nije popularno, pa sam počeo da proučavam to pitanje“, rekao je Eljdar za Russia Beyond. Autor je kasnije odlučio da napiše knjigu sa receptima kao poklon za svoje prijatelje, a zatim i za širu publiku.

Krupenik iz porodice Lava Tolstoja

„Krupenik se može jesti i topao i hladan“, kaže autor. „Može se pripremiti i bez fila, na različite načine: kao desert (sa suvim kajsijama ili grožđem) ili s povrćem. Jednostavan je za pripremu, a možete ga napraviti i u kalupu. Krupenik se pravi od heljde koja je jako zdrava, ali možete koristiti i bilo koju drugu žitaricu."

„Haringa s teletinom. Knjiga o hrani, piscima i receptima“, Eljdar Orudžev. Ilustrator: Ina Bagajeva.

Sastojci:

• Heljda - 600 g
• Mleko
• Jaja - 6 komada
• Sveži sir - 200 g
• Šećer - 1 kašičica
• So
• Puter - 100 g

Kako se sprema:

Skuvajte heljdu u mleku, dodajte malo šećera i soli i ostavite da se ohladi. Zatim dodajte jaja i sveži sir. Sve pomešajte, stavite u kalup, gornji deo premažite puterom i pecite u prethodno zagrejanom šporetu (180 °C) 20 minuta.

Nacvrcajte se kao Gogolj

Knjiga sadrži nekoliko redaka iz Gogoljevog pisma njegovom ujaku: „Vi ne znate sve moje vrline. Znam neke zanate: dobar sam krojač... radim u kuhinji i dobro se razumem u kuvanje...“ Zatim sledi recept za koktel Gogolj-Mogolj. Napravite ga i vi!

„Haringa s teletinom. Knjiga o hrani, piscima i receptima“, Eljdar Orudžev. Ilustrator: Ina Bagajeva.

Sastojci:

• 0,6 l kozjeg mleka
• polovina limunove kore
• 50 g šećera
• 1 belance
• 50 ml tamnog ruma
• 100 ml vinjaka
• prstohvat cimeta

Kako se sprema:

Ugrejte mleko u loncu sa limunom, šećerom i cimetom. Kad provri, brzo ga sklonite s vatre. Dok mešate, u smesu dodajte belance, rum i vinjak. Poslužiti vruće.

Marija Afonjina,
Russia beyond