Evropa će probati ruski crni kavijar

Rusija obnavlja izvoz crnog kavijara. Devet godina u inostranstvu nisu videli ovaj delikates ruske proizvodnje. Sada evropski gurmani mogu da se podete ovog zaboravljenog ukusa.

Kavijar će biti akvakulturni, tačnije od uzgajanih jestri. Kada je 2002. godine u Rusiji bila uvedena zabrana industrijskog ulova jesetre u Kaspijskom moru i na Volgi, fabrike za uzgoj ikre počele su da se razvijaju posebno aktivno.

Ovaj zadatak nije jednostavan. Kako kažu stručnjaci, osam godina odlazi na to da jesetra odraste, 8 minuta da se dobije kavijar i 8 sekundi da se u njemu uživa. Ipak stvar je vredna toga. U datom trenutku industrijska proizvodnja delikatesa u Rusiji dostigla je 200 tona godišnje. Prošlo vreme da se njime ugoste evropljani, odlučio je rukovodilac Federalne agencije za ribolov RF Andrej Krajnji i potpisao dozvolu za izvoz.

Što se tiče prelaska na veštački uzgojen kavijar, drugog izlaza nemamo. Ni mi proizvođači, ni potrošači. Zato što danas možemo faktički da isporučimo na domaće i strano tržište vrlo malu količinu „divljeg“ legalnog kavijara. Danas se beleži deficit kavijara na tržištu. Pitanje nije u ceni: Evropa je spremna da plati do 5000 evra za kilogram. Ali robe nema.

Prvu partiju od 150 kilograma kavijara evropljani će razgrabiti, uvereno je Rosribolovstvo i obećava da će ubuduće biti više. SSSR je svojevremeno izvozio preko jedne tone crnog kavijara godišnje, učinivši delikates svojevrsnom vizit-kartom države. Zatim kada se Rusija pozabavila očuvanjem populacije ove vredne ribe u Kaspijskom moru, svetsko tržište je zapljusnuo iranski kavijar. U poslednje vreme na evropskim tezgama i njega nama. Prema sporazumu kaspijskih država, među kojima su Rusija, Kazahstan, Turkmenija, Azarbejdžan, Iran, za izvoz crnog kavijera jedna zemlja treba da dobije saglasnost ostale četiri. Jasno je da Rusija ne planira da podstiče uništavanje populacije jesetre, zato uvek glasa protiv. Šta više, ona se zalaže za uvođenje moratorijuma na ulov jesetre u Kaspijskom moru makar na 5-7 godina. Upravo toliko je po prognozama naučnika potrebno za obnovu jesetre u količini dovoljnoj za industrijski ulov.

A do tada probajte kavijar ruske fabričke proizvodnje. Ukoliko postoji dobra volja, možete da uporedite ovaj kavijar sa onim odgajenim u fabrikama Španije, Francuske, SAD, Bugarske, Urugvaja i drugih zemalja. Ali stručnjaci posebno istuču da su ruski uslovi obitavanja jesetre u uzgajalištima maksimalno bliski prirodnim. Zato čak najokoreliji gurmani neće moći da razlikuju ukus „akvakulturnog“ kavijara iz Rusije od „divljeg“.