Kulinarski Soči ili kako smazati 7000 tona hrane?

Za vreme Olimpijskih igara Soči će posetiti više 400.000 turista. Kako gosti Olimpijade ne bi ostali gladni, u gradu radi više od hiljadu mesta gde može da se pojede. Čime hrane Soči utvrdio je naš dopisnik.

Loše nahraniti gosta, ne izneti sve najbolje što postoji u kući na sto znači prekršiti drevni kavkaski običaj. Gostoprimstvo u Sočiju nemoguće je zamisliti bez bogatog jela. Olimpijcima je ponuđen meni od 500 jela. Oni mogu da jedu besplatno 24 sata dnevno.

Navijači i obični turisti, razume se, za jelo moraju da plate. Ali cene u vreme Olimpijade država reguliše. Nikome nije dozvoljeno da se posebno bogate na gostima Olimpijade. Tako da je jelo u Sočiju dostupno svakom.

Prema pravilima ponašanja navijača strogo je zabranjeno da se na stadione nosi bilo kakvo jelo i napici. Ali posle vatrenog meča, kada se tako nerviraš zbog omiljenog tima, postaneš gladan. Nema nikakve teškoće da se u gradu nađe mesto gde da se prezalogaji. Ima letnjih kafea sa arapskom kuhinjom. Postoje restorani azijske kuhinje. Ali kako bi se probao lokalni kolorit, treba naći restoran kavkaske kuhinje.

Jedini gastronomski problem gostiju Olimpijade je da sami odluče šta ipak da pojedu. Tu je ruska, evropska, japanska, kineska, tajlandska kuhinja, irski pabovi, turske čajdžinice. Da ne govorimo već o raznim lokalima sa brzom hranom. Centralne ulice Sočija se šarene od obilja raznih kafea. Sočinski kej prostire se paralelno centralnoj ulici. Ovde je mnoštvo kafea i restorana za svačiji ukus i džep.

Blizina planina uticala je na recepte kavkaske kuhinje. U njoj preovladava ovčetina, sir i mlečni proizvodi. Jela su veoma različita, odražavaju tradicije mnogobrijnih naroda Kavkaza. Što se odlazi više u planine kuhinja je jednostavnija. Što niže, to komplikovanije. Kavkaske supe po pravilu su vrlo masne, sa velikom količinom mesa.

Ne može se za jedan ručak probati sve što nudi kavkaska kuhinja, ali postoji osnovno jelo bez kojeg je nemoguće zamisliti Soči i čitav Kavkaz – šašlik. Ovo staro jelo veoma su voleli ratnici planinci za vreme pohoda. Lako se može pripremiti na terenu. Sve što je potrebno jeste samo meso i mnogo ugljevlja. A šašlik dobro ide uz gruzijsko vino.

Kavkaska kuhinja je vrlo bogata. Ima jela za svačiji ukus. Jelo za sebe će naći i ljubitelji mesa ili ribe, i vegetarijanci, ljubitelji ljute hrane, ili ljubitelji peciva. Očigledno zato su jela naroda Kavkaza tako zavoleli svi Rusi i ona su se proširila na čitavu zemlju. Stranci takođe cene jelo kavkaskih planinaca.

Za vreme Olimpijade stranih turista ima više. Uglavnom oni žele da probaju kavkasku hranu. Često naručuju šašlik, supu harčo, adžapsandal.

Prema tradicji kuvari države koja je domaćin Olimpijade pripremaju se za taj događaj isto tako marljivo kao sami sportisti. Kako gosti Olimpijade ne bi ostali gladni, u gradu radi više od hiljadu kuhinja. Prema najskromnijim proračunima, za vreme Olimpijade će biti pojedeno oko 7000 tona namirnica.

Leonid Kovačič,