UNESKO će zaštititi paelju

Mediteranska kuhinja s njenim božanstvenim mirisima može da zvanično postane deo svetske kulturne baštine, koja se nalazi pod  zaštitom UNESKO. To će pitanje biti rešeno na novembarskoj konferenciji u Najrobiju. Vredi da se istakne da na spisku za zaštitu te organizacije sve do sada nije bio nijedan kulinarski recept. Mada je presedan bio - pre 5 godina je Meksiko predložio UNESKO-u da prizna svetskom baštinom tekilu od kaktusa. UNESKO je odbio, ali je uzeo pod zaštitu plantaže plave agave, od koje prave tekilu.
 

Pre nekoliko godina Španija, ubeđena u savršenstvo recepata nacionalne kuhinje, podnela je UNESKO-u upit da bi ta organizacija zvanično priznala to savršenstvo. Pod okriljem Španije su se ujedinili Italija, Grčka i Maroko. Ipak je jednostavnije priznati ne špansku, već mediteransku kuhinju. UNESKO-u predstoji da odredi da li je zaista mediteranska tradicionalna hrana korisna i ukusna do te mere da je dostojna ne samo da se služi u restoranima, već i da bude čuvana. Sociolog Aleksej Makarkin smatra  da je takav odnos prema nacionalnoj kuhinji direktna posledica globalizacije.

Očuvanje te kulinarije nije nešto unificirajuće. Naprotiv. Unifikacija je Mekdonalds - u Parizu, Londonu, i Moskvi - isti čizburgeri. Očuvanje nacionalne baštine, u koju spada klasična kulinarija - to je u određenom smislu odgovor na  širenje unificiranih varijanti društvene ishrane, to je pokušaj da se te tradicije zaštite od unifikacije. Mislim da će se pod zaštitom naći istaknuta dela kulinarske veštine. Reč je ne o posebnim jelima, već o kulturnoj tradiciji. Danas, u periodu globalizacije, ta je tema postala veoma aktuelna.
 

Ako mediteranska kompanija postigne svoj cilj, to sigurno neće uticati na  ukupno zdravlje čovečanstva. To će znatno olakšati marketing i povećati učinkovost trgovine takvim popularnim  namirnicama kao što su maslinovo ulje, šunka, vina, što može da bude dobra pomoć Evropi, posebno Grčkoj s njenim brojnim ekonomskim problemima. Dakle, da li je to kulturna baština ili novčana potreba?