Rizikuj i probaj. Najluđi ukusi moskovskog sladoleda

Verovatno niko neće osporavati da palma prvenstva u svetu sladoleda zasluženo pripada italijanskom. U pitanju je raznovrsnost sorti za svaki ukus, a boja može da izludi čak i najpostojanijeg sledbenika asketskog života.

Međutim, oni koji su cele godine sanjali o tome da dospeju u Rim ili u Firencu samo radi jedne jedine kugle sladoleda sad mogu smelo da promene svoje planove i da krenu za Moskvu. Zato što je Treći Rim postao nova prestonica najukusnijeg i najneobičnijeg sladoleda na svetu.

Sladoled je uvek popularan u Rusiji, čak i u toku studene zime, što ne prestaje da čudi strance. Od pistaća, vanile, jagode, krem-brule – sve to znamo i volimo od detinjstva. Zašto se onda ne bismo odvažili na nešto što se nalazi van granica našeg iskustva u pogledu ukusa i zašto da ne isprobamo najneverovatnije kombinacije ovog leta?

Palma prvenstva pripada sladoledu od cvekle i borodinskog hleba,koji se služi u moskovskom kafiću Ragout. On se servira u vidu dve zasebne kugle – u jednoj posudi za sladoled harmonično se jedna pored druge nalaze kugla zasićene boje cvekle i istog ukusa i bledo-žuta kugla u kojoj se kriju komadići borodinskog hleba – to je ražani hleb u čiji sastav ulaze melasa i korijander, što mu daje pikantan, slatkast i ljutkast miris. Začuđujući spoj nespojivog. Ovaj sladoled predstavlja neviđenu analogiju klasičnog boršča i mirisnog borodinskog hleba u svetu dezerta. Svako ko se odvaži na neviđenu gastronomsku avanturu kasnije će ponosno pričati zapanjenim prijateljima i poznanicima kakav neverovatan sladoled je probao u Moskvi.

Dok prva poslastica predstavlja kvintesenciju ruskog stila u kulinarstvu, sladoled s ukusom kokicanas podseća na američku tradiciju spremanja dezerta, svetsku filmsku produkciju i sale prepune ljudi koji žele da vide svoje idole na ekranu. Ovaj veseli sladoled se može probati u restoranu Black Market. Najviše čudi osećaj slatkoće i soli koje naši receptori za ukus istovremeno šalju u mozak. To je vrlo delikatna kombinacija ukusa koja će se svideti i odraslima i deci.

I oni koji prednost daju bestežinskom šerbetu imaju gde da se razmahnu. Ljubitelji gruzijke kuhinje će po zasluzi oceniti šerbet od nara s čačomi šerbet od agruma s estragonom.U prvom slučaju opori ukus nara se izvanredno slaže s čačom (gruzijsko žestoko alkoholno piće koje spada u vrstu brendija od grožđa), pritom se alkohol praktično ne oseća, ali dezert poprima posebnu pikantnost. Šerbet od agruma je napravljen od zrelih abhaskih limuna, a estragon receptu pridaje svežu i nimalo banalnu notu. Ovim šerbetima ćete biti počašćeni u kafeu Hačapuri.

Za one koji osećaju nostalgiju za Italijom tu je izvanredan sladoled od pavlake s rikotomi sladoled od limuna s majčinom dušicom. Prvi je bogat, kaloričan dezert kao obrok, a drugi je lak, skoro bestežinski, koji se može pojesti čak i posle vrlo bogate večere uz sećanje na divne aleje rimske Vile Borgeze ili uske napuljske uličice. Na virtuelno putovanje po Italiji poziva picerija Montalto.

U toku poslednjih godina ruski glavni grad je načinio ogroman skok postavši punopravni zakonodavac gastronomske mode i pretvorivši se u pravu Meku za sve ljubitelje prefinjene i ukusne hrane. A neobičan sladoled predstavlja očigledan dokaz za ovo.

Aljona Rakitina,