Савјети за здравије месо с роштиља

Стручњаци с University of California препоручују неколико мјера за снижавање разине канцерогених хетероцикличких амина (HCA) у месу печеном на роштиљу. HCA настају због утицаја високих температура на
амино киселине које се налазе у мишићном ткиву животиња. Ниво HCA у месу се повећава пропорционално с трајањем термичке обраде и с висином температуре којој је месо изложено.

То значи да је у месу печеном на роштиљу разина HCA највиша, додају научици.

По њиховим ријечима, ниво HCA је могуће смањити до 95% ако се прије роштиљања месо дјелимично термички обради у микровалној пећници.

Такође, честим окретањем одрезака приликом печења је због одржавања ниже температуре унутар меса ниво HCA могуће смањити за 100%.

Маринирањем меса прије печења на роштиљу у трајању од 40 минута је ниво HCA могуће смањити ниво HCA за 92 до 99%.

Такође, научници за минимализирање учинка HCA препоручују да се неколико дана прије роштиља конзумира поврће попут брокуле, купуса, цвјетаче, кеља или шпарога јер оно садржи спојеве који у организму активирају ензиме задужене за детоксификацију HCA.