Ruska kuhinja na francuskoj Azurnoj obali

Delikatesna „jaja Faberžea“ od puževa. Ruski majstori kulinarskog zanata pripremaju se za Treći festival rusko-francuske gastronomije. On će proteći u nekoliko gradova na Azurnoj obali Francuske. Organizatori festivala garantuju nezaboravne utiske posle upoznavanja sa nacionalnim jelima obe zemlje.

Takmičenje kuvara startuje u Kanu 1. septembra, a zatim će se premestiti u Nicu i Monako. To je uzvratna poseta Rusa Francuskoj. U toku zime kuvare je primala Moskva. Tada su tema gastronomskog festivala dve zemlje bili recepti čuvenog pariskog kolača Molfej. On ima ruski analog – tortu Napoleon. Prvi put ispekli su je u Rusiji pre sto godina u čast jubileja pobede u ratu 1812. godine i dali joj formu trouglaste kape francuskog imperatora. Kao znak gastronomske ljubaznosti Francuzi su nazvali neka jela u čast ruskih vojskovođa – Bagrationa i Suvorova.

Niz godina u znak prijateljstva i mira između dve države postojala je tradicija rusko-francuskih gastronomskih sezona. U svojetska vremena ona je bila prekinuta, ali ponovo je preporođena u godini dvestogodišnjice rata protiv Napoleona. Polje bitke bili su kuhinjski stolovi, a oružje noževi, šerpe i tiganji. Ali najvažnije veština vojskovođa bila je maštovitost kuvara, smatra šef moskovskog restorana Oblaci Vjačeslav Kazakov. U okviru festivala rusko-francuske gastronomije on će održati master-klas. Za Glas Rusije Vjačeslav je rekao čime namerava da začudi Francuze.

- Imam ideju i mogućnost da odvezem tamo sahalinske plodove mora. Koristiću najverovatnije kamčatsku krabu i spizulu, vrstu sahalinske školjke. Dobio sam temu Faberže, a spizula veoma podseća na jaje. Pokušavam da je pretvorim u remek-delo Faberžea. Možda neću moći bez primene molekularnih tehnologija kako bih ukrasio jaje.

Na pitanje da li on planira da razlaže školjku na molekule i atome, Vjačeslav je dogovorio kroz smeh da ne planira, i izneo je tajnu modernog kulinarskog trenda.

- Svaka namirnica ima hemijska svojstva. Pri određenoj pripremi postaje tvrda, ako se pripremi na drugi način – meka. I mi jednostavno primenjujemo te tehnologije, kako bismo dobili određenu kozistenciju i ukus namirnice. Na primer, koristiću trave ali pretvaraću ih u kristale da ukrasim svoje jaje Faberžea.

Jelo naravno malo liči na tipično rusko. Ipak u nacionalnoj kuhinji Rusije pomešali su se različiti gastronomski ukusi. Po rečima generalnog direktora festivala Natalije Mirzojeve, upravo od Francuza na naš sto stigle su faširane šnicle, salate, omleti, musovi, kompoti. Ali i Francuzi su, ističe Natalija, takođe priznavali prednosti ruskih nacionalnih jela i pozajmili iskonsku rusku tradiciju da serviraju jela po redu. Festival rusko-francuske gastronomije postavlja zadatak da učini tako da Rusi zavole francusku kuhinju, a Francuzi da poštuju i priznaju rusku. Ali najvažnije je, naravno, pružiti mogućnost stanovnicima dve zemlje da se bolje upoznaju.