Руска кухиња на француској Азурној обали

Деликатесна „јаја Фабержеа“ од пужева. Руски мајстори кулинарског заната припремају се за Трећи фестивал руско-француске гастрономије. Он ће протећи у неколико градова на Азурној обали Француске. Организатори фестивала гарантују незаборавне утиске после упознавања са националним јелима обе земље.

Такмичење кувара стартује у Кану 1. септембра, а затим ће се преместити у Ницу и Монако. То је узвратна посета Руса Француској. У току зиме куваре је примала Москва. Тада су тема гастрономског фестивала две земље били рецепти чувеног париског колача Молфеј. Он има руски аналог – торту Наполеон. Први пут испекли су је у Русији пре сто година у част јубилеја победе у рату 1812. године и дали јој форму троугласте капе француског императора. Као знак гастрономске љубазности Французи су назвали нека јела у част руских војсковођа – Багратиона и Суворова.

Низ година у знак пријатељства и мира између две државе постојала је традиција руско-француских гастрономских сезона. У својетска времена она је била прекинута, али поново је препорођена у години двестогодишњице рата против Наполеона. Поље битке били су кухињски столови, а оружје ножеви, шерпе и тигањи. Али најважније вештина војсковођа била је маштовитост кувара, сматра шеф московског ресторана Облаци Вјачеслав Казаков. У оквиру фестивала руско-француске гастрономије он ће одржати мастер-клас. За Глас Русије Вјачеслав је рекао чиме намерава да зачуди Французе.

- Имам идеју и могућност да одвезем тамо сахалинске плодове мора. Користићу највероватније камчатску крабу и спизулу, врсту сахалинске шкољке. Добио сам тему Фаберже, а спизула веома подсећа на јаје. Покушавам да је претворим у ремек-дело Фабержеа. Можда нећу моћи без примене молекуларних технологија како бих украсио јаје.

На питање да ли он планира да разлаже шкољку на молекуле и атоме, Вјачеслав је договорио кроз смех да не планира, и изнео је тајну модерног кулинарског тренда.

- Свака намирница има хемијска својства. При одређеној припреми постаје тврда, ако се припреми на други начин – мека. И ми једноставно примењујемо те технологије, како бисмо добили одређену козистенцију и укус намирнице. На пример, користићу траве али претвараћу их у кристале да украсим своје јаје Фабержеа.

Јело наравно мало личи на типично руско. Ипак у националној кухињи Русије помешали су се различити гастрономски укуси. По речима генералног директора фестивала Наталије Мирзојеве, управо од Француза на наш сто стигле су фаширане шницле, салате, омлети, мусови, компоти. Али и Французи су, истиче Наталија, такође признавали предности руских националних јела и позајмили исконску руску традицију да сервирају јела по реду. Фестивал руско-француске гастрономије поставља задатак да учини тако да Руси заволе француску кухињу, а Французи да поштују и признају руску. Али најважније је, наравно, пружити могућност становницима две земље да се боље упознају.