Европа ће пробати руски црни кавијар

Русија обнавља извоз црног кавијара. Девет година у иностранству нису видели овај деликатес руске производње. Сада европски гурмани могу да се подете овог заборављеног укуса.

Кавијар ће бити аквакултурни, тачније од узгајаних јестри. Када је 2002. године у Русији била уведена забрана индустријског улова јесетре у Каспијском мору и на Волги, фабрике за узгој икре почеле су да се развијају посебно активно.

Овај задатак није једноставан. Како кажу стручњаци, осам година одлази на то да јесетра одрасте, 8 минута да се добије кавијар и 8 секунди да се у њему ужива. Ипак ствар је вредна тога. У датом тренутку индустријска производња деликатеса у Русији достигла је 200 тона годишње. Прошло време да се њиме угосте европљани, одлучио је руководилац Федералне агенције за риболов РФ Андреј Крајњи и потписао дозволу за извоз.

Што се тиче преласка на вештачки узгојен кавијар, другог излаза немамо. Ни ми произвођачи, ни потрошачи. Зато што данас можемо фактички да испоручимо на домаће и страно тржиште врло малу количину „дивљег“ легалног кавијара. Данас се бележи дефицит кавијара на тржишту. Питање није у цени: Европа је спремна да плати до 5000 евра за килограм. Али робе нема.

Прву партију од 150 килограма кавијара европљани ће разграбити, уверено је Росриболовство и обећава да ће убудуће бити више. СССР је својевремено извозио преко једне тоне црног кавијара годишње, учинивши деликатес својеврсном визит-картом државе. Затим када се Русија позабавила очувањем популације ове вредне рибе у Каспијском мору, светско тржиште је запљуснуо ирански кавијар. У последње време на европским тезгама и њега нама. Према споразуму каспијских држава, међу којима су Русија, Казахстан, Туркменија, Азарбејџан, Иран, за извоз црног кавијера једна земља треба да добије сагласност остале четири. Јасно је да Русија не планира да подстиче уништавање популације јесетре, зато увек гласа против. Шта више, она се залаже за увођење мораторијума на улов јесетре у Каспијском мору макар на 5-7 година. Управо толико је по прогнозама научника потребно за обнову јесетре у количини довољној за индустријски улов.

А до тада пробајте кавијар руске фабричке производње. Уколико постоји добра воља, можете да упоредите овај кавијар са оним одгајеним у фабрикама Шпаније, Француске, САД, Бугарске, Уругваја и других земаља. Али стручњаци посебно истучу да су руски услови обитавања јесетре у узгајалиштима максимално блиски природним. Зато чак најокорелији гурмани неће моћи да разликују укус „аквакултурног“ кавијара из Русије од „дивљег“.