Умберто Први и Маргарита Савојска: пица и голубови

Слава италијанске пице освојила је читав свет. Својевремено јело сиромаха Апенинског полуострва, данас је пица постала не само камен-темељац брзе хране практично у свим земљама света, већ и раскошан залогај. Суперскупе пице нису тражене. Зато сви воле обичну и јефтину пицу Маргарита.

Њена појава везана је са историјом италијанске монархије. 1889. године у Напуљ су допутовали краљица Маргарита Савојска и њен супруг краљ Умберто Први. Маргарита Савојска удала се за пијемонтског принца Умберта 1868. године. Десетак година касније Умберто је био проглашен за краља Италије, а Маргарита је посала краљица и инспирација књижевника и уметника. 1906. херцег Абруциј Луиђи Амедео попео се на планину Стенли у Африци и назвао је освојени врх врхом Маргарите. Њено име остало је забележено и у кулинарској историји.

Кажу да су чувеног кувара Рафаела Еспозита, специјализованог управо за печење пице, позвали у дворац и замолили га да припреми јело специјално за долазак краљице. Могуће да су монарси решили да пробају чиме се храни обичан народ – јер у то време пица се сматрала јелом сиромаха. Легенда гласи да је пицајоло, како зову човека који припрема пицу, питао своју жену која се разумела у пице да му нешто посаветује. Заједно су смислили прост рецепт, али са дубоким смислом.

Краљици су изнели пицу која је по бојама подсећала на италијанску националну зелено-бело-црвену заставу. Тесто су украсили зрелим парадајзом, белом моцарелом од бивољег млека и зеленим мирисним ориганом.

Укупно је Рафаеле Еспозито припремио три различите пице – једну са свињском машћу, сиром и базиликом. Другу са белим луком, маслиновим уљем и парадајзом. Краљица маргарита Савојска је путила кувару писмо захвалности: Уверавам да су три врсте пице које сте припремили биле сасвим величанствене. Али краљици се посебно допала трећа врста пице, она која је била у боји италијанске заставе.

У част краљице ова врста пице добила је назив под којим је позната до данас – пица Маргарита.

Краљ Умберто Први који је погинуо од руку анархиста такође је оставио траг не само у историји италијанске колонијалне империје која се у време његове владавине увећала, већ и у историји светске кухиње. Њујоршки ресторатер Чарлс Ранхофер, чувен у 19, веку, који је волео да даје својим специјалитетима имена светских моћника, назвао је у част италијанског краља јело: кутијице са голубовима Умберто. Голубови пуњени тартуфима и шампињонима запечени под афричким сосом служени су у намашћеним паприним кутијама.