Анастас Микојан: отац совјетских ресторана друштвене исхране

О познатом совјетском државном посленику Анастасу Микојану говорили су у шали да је он успевао да се држи на врховима политичког Олимпа од Иљјича до Иљјича – имајући у виду Владимира Иљјича Лењина и Леонида Иљјича Брежњева. Врхунац Микојанове делатности било је његово именовање за председника Президијума Врховног Савета СССР 1964. године – практично на дужност совјетског председника. Ипак у свакодневној историји Русије већи значај имала је делатност Микојана када је руководио прехрамбеном индустријом СССР.

30-их година Микојан је покренуо стварање савремених месних и млечних комбината по америчком узору за снабдевање Москве и Лењинграда, а затим и других градова, као и изградњу савремених фабрика за издраду конзерви са месом, рибом, поврћем, воћем и за производњу концентрисаног млека.

Микојан је пручавао и систем друштвене исхране у САД – мензе, кафее, ресторане брзе хране. Посебну пажњу совјетског народног комесара привукла је производња хамбургера, који су се продавали у САД на улици у специјалним киосцима. За Совјетски Савез то је била новина. Микојан је наручио узорке машина које праве ове хамбургере, као и уличне грилове. 1937. године у Москви, Лењинграду, Бакуу, Харкову и Кијеву почели су да се производе совјетски хамбургери. Улична продаја врућих шницли од млевенго меса у земичци била је примљена од стране потрошача у СССР врло добро и трговина је кренула нагло. Али рат је омео да се овај подухват уврежи у СССР.

Захваљујући америчкој посети Микојана у рацион совјетских људи ушао је сок од парадајза (Микојан је хтео да се у СССР производи и сок од поморанџе, али због недостатка сопствених поморанџи то није успело). Сањао сам до производњи такве количине сока од парадајза да он постане прави народни производ, писао је у својим мемоарима Микојан.

Омиљена посластица у Русији – сладолед, такође се може сматрати чедом Микојана. Традиционално у Русији су сладолед правили ручно. Задатак се састојао у томе да се развије машинска производња и да се сладолед учини јефтиним и приступачним. Из САД су довезли читаву технологију индустријске производње сладоледа. Убрзо је у Москви била завршена изградња прве фабрике сладоледа, за коју је опрема купљена у Америци. И заиста, на опреми купљеној у САД, наша фабрика је од 1938. почела да производи два пута више сладоледа него што је било планирано.

И, наравно, са именом Микојана везана је појава најпознатијег и најпопуларнијег кувара совјетске епохе – Књиге о укусној и здравој храни. Микојан је био координатор и идејни творац ове књиге, која је доживела много поновљених издања. Прво њено издање штампано је 1939. године.

Канонским се сматра издање из 1952. године. Осим око две хиљаде рецепата, препорука о здравој исхрани, редоследу припреме и сервирања хране, у књигу је укључен опис намирница, рубрике Мени ручка од три јела и десерта за разна годишња доба, Различити савети и рубрика Из старих рецепата, са рецептима кувара с краја 19. и почетка 20. века. Без обзира на то што се поселдњих година појавило мнгоо савременијих кувара, Књигу о укусној и здравој исхрани у Русији воле до данас.