Томас Џеферсон

Трећи председник и један од отаца оснивача САД Томас Џеферсон поседовао је разне таленте – политичара, дипломате, научника, пустолова, фармера, колекционара, проналазача. Уз то је био и прави гурман. Али Џеферсон уопште није био прождрљивац, он је истински волео укусну храну.

Обожавао је америчку кухињу, али при томе је осећао живо интересовање за кулинарска достигнућа других земаља. Љубав према кулинарским отркићима била је одражена како у његовом приватном, тако и јавном животу.

Пошто је неколико година провео у Француској као амбасадор, Џеферсон је пажљиво проучавао француску кухињу. Али и свежем поврћу је такође поклањао дужну пажњу. Уопште, поврће и воће волео је више него место. Свиђале су му се маслине, дудиње, смокве. Волео је ананас. На југу Француске Џеферсон је водио белешке о разним сортама поморанџи, које је видео на разним местима на којима је боравио.

У Монтиселу, на имању Џеферсона, гајило се много поврћа и зелениша који је ишао на сто. Томас Џеферсон је такође био ентузијаста у узгоју разног воћа, новог за Америку – посадио је много крушака на свом имању у Вирџинији. Фаворит Џеферсона била је крушка чији назив на француском значи „путераста“. Џеферсон је волео да гаји брескве, према њима се односио као према необичној посласитици на столу. Изгледа да је бресква била омиљена воћка Џеферсона. Само у свом Јужном врту Џефесрон је гајио преко 30 сорти бресака. Са задовољством је на имању садио и лубенице које су доспеле у Нови Свет пошто су га открили европљани.

Као и многи пустолови, враћајући се кући са путовања, Томас Џеферсон је чезнуо за јелима испробаним у туђим крајевима. Записивао је рецепте оних јела која су му се допадала како би могао да их направи у својој домовини. И заиста, затим су на имању Џеферсона на сто износили најразноврснија јела европске, пре свега француске кухиње: сосеве, колаче од воћа, помфрит, крваве кобасице, голубове, зечетину. Међу најпопуларнијим десертима био је сладолед од ваниле, за који је рецеп Џеферсон записао својом руком.

Занимао се и за италијанску кухињу. На пример, записивао је детаље припремања путера и сира пармезан. У Библиотеци Конгреса САД чувају се белешке са скицом машине за производњу макарона, које је Џеферснон начинио својом руком за време путовања по Северној Италији 1787. године. У то време макароне су биле модерно јело не само у Италији, већ и у Француској. Истина, сам Џеферсон морао је да прави макароне ручно – да реже пруге од теста савијене у роалт, а затим да их развлачи у виду резанаца.

Ипак љубав према француској и италијанској кухињи није истисла из срца Џеферсона склоност ка америчким јелима као што је слатки кромпир, запечени кавијар бакалара, вирџинска шунка, грашак, врло је волео слатски кукуруз из Вирџиније.