Кувари: божићна вечера на руски начин

Ускоро ће божићни празници, вечеринке са пријатељима и рођацима, празничне вечере на којима увек желите да пробате нешто посебно, ново. Кувари остају у моди, није увек лако одабрати неки рецепт, али да се зачуде гости довољно је припремити руско предјело или изнети на сто печену патку или пуњене јабуке – ова јела обавезно ће учинити вечеру посебном.

Предјело је било постављено у дуг низ и да се напуни тањир требало је ићи од јела до јела. Ту су могле да се узму мале куване печурке у павлаци, тамо је једна од три врсте кавијара и хладна димљена риба, даље маринирани краставчићи, малене виршле у љутом сосу и вину. У углу су стајале хладне салате од поврћа, димљени лосос, шунка припремљена по неком посебном рецепту, поред ње је било јело са тврдо куваним јајима која су пливала у необично укусном преливу.

Тако је ћерка енглеског амбасадора описивала руско предјело на ручку који је сервиран на балу Велике Војвоткиње Марије Павловне у Санкт-Петербургу 1914. године. Њена прича се налази у књизи Дадија Русоа За царским столом, Кухиња руских приповедача. То је занимљива и узбудљива књига која говори како да се припремају јела описана у познатим руским књижевним делима. Али то још није све. Ова књига је право путовање кроз време преко кухиње: утисци, укуси, мириси, осећања, филозофија руског јела. Осим тога, говори се шта су тражили Руси за време СССР у великим делима руске класике. На пример, чак Мајстор и Маргарита Михаила Булгакова била је зборник рецепата. Ево једног ручка у дому Грибоједова:

Како су одвратне порције смуђа! А кечига, кечига у сребрнастом лонцу, кечига у комадима ређана наизменице са рачићима и свежим кавијаром? А јаја са пиреом од шампињона у чинијицама? А филе дрозда вам се није допао? Са тартуфима? Препелице на ђеновски начин?

Даље одмах следи рецепт:

Кечига са раковима и кавијаром

Састојци:

Кечига, 1,5 килограм, припремити буљон, потребна је главица лука, шаргарепа, празилук, чаша белог вина, 10 ракова, 100 грама кавијара, сирће. лимун, исецкани першун, бибер у зрну, со.

Умочити кечигу у буљон на 15-ак минута, затим буљон прелити. Додати сирће и кувати ракове на слабој ватри 5 минута. Опрати их и очистити. Кечига се сервира на тацни исечена ка крупне комаде, очишћена од мирођије и украшена комадићима лимуна. Рибу окружити раковима и кашичицама кавијара.

Осим тога постоје праве збирке рецепата, као на пример Руска кихиња Лауре Шанини која садржи више од хиљаду рецепата. У књизи је сакупљено све најбоље од руске кулинарске традиције. Огромна предност те збирке је мноштво савета и детаља, где купити потребне састојек у Италији и у Русији. Уз то тамо су представљена врло занимљива и малопозната јела, плод еклектичке и космополитске кухиње која проистиче из споја словенске, визнатијске и православне традиције, са азијским монголским и европским утицајима. На очаравајући начин књига говори о савременим руским обичајима и такође нуди просте рецепте како би упознала са руском кухињом.

Желимо вам добре празнике на руски начин!

Ана Фјодорова,