На руски начин: Пет најскупљих јела у московским ресторанима

У Москви нема ресторана са Мишелиновим звездицама, али то не значи да нема првокласне кухиње. Ово су најскупљи деликатеси у граду, припремљени на руски начин.

1. Доручак бурлака

 

БЕЛУГА

Изванредно је задовољство доручковати уз живописан поглед кроз прозор, посебно ако су то прозори ресторана „Белуга” са незаборавним погледом на Црвени трг и московски Кремљ. Ресторан се налази на првом спрату хотела са пет звездица „Национал”. Најскупља понуда на менију је „Доручак бурлака” (бурлаци су, иначе, били физички радници који су вукли теретне бродове по реци), који је предвиђен за 4 до 6 особа. Доручак чини килограм црног кавијара уз неколико десетина различитих руских предјела. Оладушки (врста лепињица), растегаји (врста пецива) са пуњењем од хрскавице јесетре, кисели крставчићи, кувана препеличија јаја, сарделе у домаћој маринади, млади кромпир са растопљеним маслацем и мирођијом, мариниране беле печурке, резанци од кромпира са страћатела сиром од павлаке. Уз доручак иде вотка „Белуга Нобл” или шампањац  Veuve Clicquot и Cuvee Saint-Petersburg Brut. Доручак са погледом на Кремљ у овој варијанти кошта 40 хиљада рубаља (570 евра).

2. Прасенце из пећи

Прасенце из пећи

Press photo

У ресторану Ruski група гостију добија сасвим младо прасе од 5 килограма, маринирано крупном сољу и свеже млевеним бибером. Ресторан се налази на 85. спрату куле „Око” у бизнис центру Москва-Сити. Кроз прозоре ресторана пружа се поглед од којег застаје дах. Прасе за то време у пећи добија златасту боју, док месо остаје нежно и меко. Јело се пре изношења на сто декорише лиснатим поврћем и кремом од печених јабука и свежег рена. Цена му је 15.739 рубаља (222 евра).

3. Дегустација кавијара са руским палачинкама

 

CafePushkin

У „Кафеу Пушкин”, који се налази у центру Москве и већ преко 20 година важи за једну од знаменитости руске престонице, за 14.200 рубаља (200 евра) можете пробати неколико врста кавијара са руским палачинкама илити блинима. Јело обухвата две наређане гомиле мањих палачинака од пшеничног брашна, 4 теглице са кавијаром (лососа, јесетре, белуге и рјапушке) и павлаку. Док једете ове палачинке у једној од сала чувеног ресторана (које носе имена: „Библиотека”, „Камин-сала” „Галерија” и „Апотека”), осетићете се као руски племић из Пушкиновог времена. Сале су уређене у старом стилу и препуне антиквитета: писаћих машина, сатова, микроскопа, дурбина и старих књига с краја XVIII - почетка XX века.

4. Плато са строгањином, кавијаром, печуркама и салатом од папрати

 

Ресторан „Експедиција”

Чим уђете у ресторан „Експедиција”, доспевате у сурови свет поларних експедиција. Усред сале је хеликоптер, под вама „ледени” под испод којег протиче река, док у углу пуцкета ватра. Најприкладније јело на овом месту је сандук са следовањем истраживача. „Залихе Нансена” предвиђене су за четири особе. Комплет чине три врсте строгањине (нарендано смрзнуто месо) од морског чешља, рибе муксуна и ирваса, као и четири врсте кавијара: од омуља, нерке, муксуна и штуке. Уз ово богатство иду и беле мариниране печурке, рибљи и месни деликатеси Крајњег Севера, кисела брусница, салата од папрати и воћни ликери. Сандук поларног истраживача-гурмана кошта 13.900 рубаља (197 евра).

5. Колач са свежим шумским јагодама

 

Press photo

Колачи са бобичастим воћем доступни су целе године и то је данас нормална ствар, али не можете свуда наћи колач са плодовима који су тек јуче убрани. А управо од оваквих шумских јагода праве се колачи у ланцу ресторана „Сироварња”. Ово је једно од најзанимљивијих места, а налази се у згради бивше фабрике чоколаде „Красни Октобар”, недалеко од Храма Христа Спаситеља. Колач се припрема од прхког (масног) теста уз додатак бадемовог брашна. Преко иде слој слатког сира и свежа мирисна шумска јагода. Посластица је на јеловнику током читаве године. Цена једног парчета овог „шумског” деликатеса, тежине 300 gr, је 1.900 рубаља (27 евра).

Марија Афоњина, Russia beyond