Црни лук - извор витамина

Црни лук, који се у нашој кухињи користи готово свакодневно, сматран је лековитом намирницом још пре 5.000 година.

Садржи око 150 разних састојака, а карактеристичан мирис дају му етерична уља и органске киселине (лимунска, јабучна итд.).

Црни лук, као и бели, поред воде садржи велику количину провитамина А, витамина Ц и витамина групе Б, као и минерала - калијума, натријума, калцијума, магнезијума и гвождја. Такодје, у црном луку постоји значајан садржај јода, фосфора и сумпора, а због биљног хормона глукокинина, који има дејство слично инсулину, препоручује се и дијабетичарима.

Лук је најхранљивији док је млад, док главица није скроз развијена. Млади лук се производи у пролеће, од слатких - озимих сорти (сребрњак), и садржи веће количине витамина Ц и провитамина А, који се налази у зеленом делу. Тај лук садржи и значајне количине витамина Б1, Б2, Е, К и витамина Р (биофлавоноиде).

Главице су лоптастог, пљоснатог облика, средње су величине и имају сребрнасту љуску.

Поуздано се зна да највећи позитиван ефекат на здравље има сирови црни лук и да му се дејство умањује пржењем или кувањем. Због тога се црни лук, како бисмо га унели у сировом стању, препоручује као састојак разних салата.