Краљица Викторија: једноставна префињеност епохе

Више од 63 године је владала краљица Викторија коју су савременици често називали Баком Европе. За сада нико од британских монарха није оборио тај рекорд. Краљица која је дошла на престо од своје 18. године дала је име великом периоду историје Велике Британије - викторијанској епоси. И не само то. У част британске краљице Викторије су названо  много гастрономских дела. Например, бисквитна торта Викторија, као што кажу, названа је у њену част јер је краљица волела да уз дневни чај поједе комад такве торте. Традиционална пита Викторија се састоји од два слоја бисквита са џемом међу њима. При томе горњи део пите се не украшава. Једноставно је и укусно.

У част британске краљице Викторије су названа и друга јела – риба лист, јаја, салата, неколико сосова, пикантна пита од вишања, као и грашак и јабуке. Супруг Викторије, консорт-принц Алберт је такође оставо траг у кулинарији - у његову част су названи говеђи филе, енглески бели сос и јуха. Када се 1840. године краљица Викторија удала за Алберта, за свадбу је специјално био припремљен огромни сир чедер. Поклон фармера из Сомерсета је тежио 567 килограма, а у пречнику износио 2,7 метра. Пренеразила је све и свадбена пита коју су служили младенцима у Букинхемском дворцу после свадбе -  носило ју је 4 човека. Краљица је очито волела да једе, при томе је њен кулинарски укус био једноставан. Међутим, приликом званичних банкета је краљица јела и најпрефињенија јела. Када је Викторија била дете, њен стриц Леополд је 1833. године рекао да његова рођака једе сувише много и увек сувише брзо. Њена сестра Теодора се бринула да Викторија стави у јела много соли, она је чак покушавала да наговори Викторију да једе мање приликом ручка и вечере. Премијер лорд Мелбурн је упозоравао склону гојазности младу краљицу да мора више да хода, узимаћи у обзир пристрасност представника Хановерског дома према претеривањима. Краљица је покушавала да следи савете премијера у ограничавању хране, али доста безуспешно. Како је објашњавала сама Викторија, она је стално осећала глад. Када се краљица удала и добила децу, брига о струку је отишла у други план.

С именом краљице Викторије повезују и појаву у традиционалном енглеском доручку прекрупе од зоби. Причају: када је краљица први пут посетила Шкотску, пренеразио ју је здрави изглед деце, за који су рекли да је последица повољног утицаја те прекрупе. После тога је Викторија почела да једе ујутро зоб, хранила је том прекрупом и своју децу, а уједно је научила и читаву Енглеску да воли то јело. За доручак је она волела да поеде и димљени бакалар, са задовољством виндзорску чорбу браон боје, која се прави од дивљачи, мекушаца са додатком мадере. Краљица која је волела све шкотско, волела је и хагис – зачињене телеће шкембиће са ситнежју.

Практично сваки дан су јој сервирали пржени хлеб са сржју, мада се у Викторијанској Енглеској срж сматрала за мушко јело, које не одговара женама. Викторија је волела и остбиф или кувано пиле са кромпиром. За чај су сваки дан краљици Викторији сервирали носило ју је 4 човека. Краљица је очито волела да слаткише – питу са брусницом, торту од чоколаде, бисквит, смрзнути пудинг, сладолед.

Доручковала је Викторија у 9.30. У 2 сата поподне је имала ланч, затим дневни чај у 5.30. Вечерала је краљица обично у пола девет. Краљица је јела много и брзо, што је стварало проблеме за њено друштво за столом. Дворска етикеција је тражила да би сва јела била склоњена чим краљица заврши трпезу. То је значило да они који споро једу ризиковали су да заврше трпезу гладни. Краљица није много волела алкохол, ни пиво или шампањац, она је волела слатки ел и глинтвајн. Под утицајем њеног шкотског слуге Џона Брауна је Викторија почела да стави у чај виски, осим тога је волела виски са сода-водом. Премијер Виљем Гладстон се згрозио када је видео краљицу како сипа виски у кларет.