Гроф Дмитриј Гурјев: каша и финансије

Познавалац старе Москве Владимир Гиљаровски писао је да су у једну од чувених москвоских крчми долазили из Санкт-Петербурга представници елите и чак велики кнежеви, како би пробали неколико јела. Међу њима је била и чувена гурјевска каша. О њој је Гиљаровски писао да је ову кашу смислио неки митски Гурјев.

У ствари Грујев није био митска, већ сасвим реална фигура, која је одиграла велику улогу у историји Русије. Тешко је рећи шта је управо спасило име грофа Гурјева од заборава. Јер својевремено Русија је знала за гурјевске таксе, за гурјевске порезе и грујевски вински монопол. Највиталнија остала је веза имена грофа Грујева са слатком кашом. По једној верзији, гурјевску кашу је у ствари смислио захар Кузминин, кувар пензионисаног мајора Оренбуршког драгунског пука Георгија Јурисовског, коме је у госте долазио Гурјев. Касније је Грујев купио Кузмина са породицом и учинио га својим куваром. По другој верзији сам Гурјев је смислио рецепт каше.

Дмитриј Гурјев заузимао је доста високих дужности: он је био ... Царског Двора, сенатор, управник Кабинета Његовог Царског Величанства. Најпознатији је као министар финансија Русије – ову дужност заузимао је деценију и по.

Гурјеву је цар Алекандар Први поверио задатак стабилизације финансијског стања у земљи. Нису све мере које је предлагао министар финансија изазивале радост руског становништва. Управо за време Гурјева у Русији су били уведени порези за чај и пиво. Посебно је незадовољство ојачало пошто је 1819-20. у 20 руских губернија био уведен државни вински монопол. Ипак реални механизми за убрзање развоја финансијског система Руске империје били су створени. У целини политика Гурјева тешко да је била превише успешна. 1823. године Гурјев је био приморан да да оставку. Нови министар финансија који га је сменио, Јегор Канкрин, морао је, како су се шалили оштроумни, да „куса грујевску кашу“.

Савременици су сматрали да Гурјев поседује неокретан ум. Министар финансија је био прилично образован, али првенствено је био чувен по познавању и креативности у гастрономској сфери. Шта више, Дмитриј Гурјев је поседовао репутацију првог гастронома у Петербургу.

Шта је то чувена гурјевска каша? Она се припрема од гриза са млеком, орасима, бресквама, ананасом и другим воћем. Припрема започиње топљењем пене од слатке павлаке, проливене на тигању. Пена се слаже у слојевима у широку шерпу заједно са густо укуваним гризом, помешаним са туцаним орасима, запече се на слабој ватри у рерни, после чега се одозго украси воћем или полије џемом. Зналци виде у том слатком јелу одличну смесу две кулинарске традиције – француске и руске.

Гурјевску кашу веома је волео цар Александар Трећи. Управо то јело служили су му у тренутку када је царски воз доживео несрећу недалеко од Харкова 1888. године. Царска породица тада је чудом преживела.